真空冷冻干燥机在茶叶深加工应用优势

添加时间:2019-10-25 13:33:48

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      茶多酚是茶叶中具有保健功能的主要化学成分,传统茶叶是反复冲泡饮用,随着真空冷冻干燥机的发展、人们生活节奏的加快,富含茶多酚的速溶茶就随之产生。速溶茶俗称茶晶,是从茶叶中提取、净化、浓缩、干燥而成的精制品。速溶茶的特点是冲水即溶,没有余渣,无有害重金属及农药残留,且有重量轻、体积小、便于携带的优点,非常适合现代生活的需要。速溶茶对原料的要求并不严格,它只重内质,不拘叶形,如新鲜残次叶及成品茶精制过程中的碎茶、梗茶、片茶、末茶均可,这为茶叶资源综合利用打开了方便之门,因此,近年来速溶茶的生产与销售得到了迅速发展。

     速溶茶需要保持茶叶中原有的生物活性成份及色泽、香气、滋味等,其生产技术难度远高于速溶咖啡。为了最大限度地保持茶叶原有的生物活性物质,在生产速溶茶时,除了在浸提过程中采用高新技术尽可能完整地提取出茶叶原有的生物活性物质外,在干燥过程中,人们采用了真空冷冻干燥机低温冻干技术作为干燥手段。

     真空冷冻干燥的原理是:先将需干燥的制品在低温下完全冻结,然后在高真空的状态下直接将冰晶(水份)以升华的方式除去,由于整个干燥过程是在真空、低温的条件下完成的,避免了氧化及高温对生物活性物质的作用,最大限度地保存了制品中的生物活性物质,且干燥后的制品呈多孔海绵状结构,极易溶于水(甚至在冰水中)而迅速复原,上述优点正是高品质速溶茶所需要的,因此,近年来该技术在速溶茶的生产中得到了广泛的应用。

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